Растворимый и фильтрованный кофе связали с разной скоростью биологического старения

Чашка кофе может выглядеть одинаково, но способ её приготовления меняет состав напитка. По данным UK Biobank, эти различия могут быть связаны даже с показателями биологического возраста.

У людей, предпочитавших фильтрованный кофе, несколько маркеров старения выглядели благоприятнее. У любителей растворимого кофе исследователи обнаружили обратную связь. Однако работа не доказывает, что один напиток замедляет старение, а другой его ускоряет.

Авторы проанализировали данные 49 414 участников UK Biobank со средним возрастом около 56 лет. Информация о питании собиралась в 2009–2012 годах с помощью повторных онлайн-опросников. В анализ включили только тех, кто заполнил такой опрос не менее трёх раз. Участников разделили по способу приготовления и количеству кофе: до одной, от одной до трёх и более трёх чашек в день.

Биологическое старение оценивали тремя способами. Два показателя — KDM Biological Age и PhenoAge — объединяют результаты клинических анализов и физиологические параметры в расчётный биологический возраст. Третьим показателем была длина теломер — защитных участков на концах хромосом, которые обычно укорачиваются по мере деления клеток.

Самая заметная связь наблюдалась для фильтрованного кофе. У людей, выпивавших более трёх чашек в день, расчётный возраст по методу KDM был в среднем на 1,12 года ниже относительно хронологического возраста, чем у тех, кто кофе не пил. По PhenoAge разница составляла около 0,94 года. При потреблении одной–трёх чашек фильтрованного кофе показатели также были ниже — примерно на 0,76 и 0,74 года соответственно.

Для растворимого кофе направление связи оказалось противоположным, но эффект был значительно слабее. Более трёх чашек в день соответствовали увеличению биологического возраста примерно на 0,17 года по KDM и на 0,19 года по PhenoAge. Авторы отдельно отмечают, что разница порядка 0,1–0,2 года вряд ли имеет существенное клиническое значение для отдельного человека.

Длина теломер в целом поддерживала ту же картину, хотя связи были менее последовательными. Фильтрованный кофе ассоциировался с более длинными теломерами, а растворимый — с более короткими. Для некоторых уровней потребления доверительные интервалы включали отсутствие эффекта, поэтому эти результаты требуют более осторожной интерпретации.

Возможное объяснение связано не только с кофеином. Способ приготовления влияет на количество хлорогеновых кислот, дитерпенов и других веществ, попадающих в чашку. Бумажный фильтр, например, задерживает часть кофейных масел и содержащихся в них дитерпенов. Растворимый кофе проходит промышленную экстракцию и сушку, поэтому его химический профиль отличается от свежезаваренного фильтрованного напитка.

Авторы также проверили несколько возможных промежуточных факторов. Среди них был GlycA — комплексный показатель хронического системного воспаления. Он статистически объяснял около 35% связи между растворимым кофе и ускорением возраста по KDM.

Для фильтрованного кофе часть связи объясняли GlycA, основной обмен веществ и цистатин C — показатель, связанный с функцией почек. Но такой анализ не устанавливает механизм: эти маркеры могут отражать общее состояние здоровья, а не быть звеньями причинной цепочки.

Исследование было поперечным: потребление кофе и маркеры старения анализировали в рамках одного массива данных, без длительного наблюдения за тем, как смена напитка влияет на человека. Кофейные привычки участники сообщали самостоятельно. Кроме того, выбор способа приготовления связан с доходом, образованием, курением, питанием и другими особенностями образа жизни.

Статистические поправки уменьшают влияние этих факторов, но не устраняют его полностью.

Большинство участников UK Biobank были белыми европейцами, поэтому результат нельзя автоматически переносить на все популяции. В анализ также вошла лишь небольшая часть первоначальной когорты: из более чем 500 тысяч участников остались те 49 414 человек, у которых имелись полные данные и не менее трёх пищевых опросников. Такая селекция тоже может влиять на результат.

Эта работа не превращает фильтрованный кофе в средство против старения. Она показывает более узкую и интересную вещь: при изучении кофе недостаточно считать только чашки. То, как напиток приготовлен, может быть не менее важно, чем его количество.